Pikantes Seelachsragout

Da nicht nur Käse sehr gesund ist sondern auch Fisch, finden Sie hier das Rezept für ein Pikantes Seelachs Ragout.

 
Freunde von Fischgerichten werden von diesem „Pikanten Seelachsragout“ begeistert sein, welches sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt.

Zutaten für 4 Personen sind:

600 g Seelachsfilet, 100 g durchwachsener Speck, 1 Salatgurke, ½ Zitrone (unbehandelt), 1 Zwiebel, 60 g Butter, 1/8 l Fischfond (Fertigprodukt), 2 cl Wermut (trocken), 2 EL Crème fraîche, 1 EL Rôtisseur-Senf (grob geschroteter Senf), Zucker, etwas Mehl

Zubereitung

Zuerst wird der Fisch abgebraust, abgetrocknet und in 3 cm große Würfel geschnitten.

Die Zitrone auspressen, die Zitronenschale klein würfeln und mit dem Salz zu dem Fisch geben. Das Ganze jetzt ungefähr 30 Minuten lang ziehen lassen.

In der Zwischenzeit wird der Speck in Streifen und die (geschälte) Zwiebel in Würfel geschnitten. Beides nun in 20 g Butter glasig braten.

Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, von den Kernen befreien und in ca. 5 mm breite Scheiben zerteilen. Anschließend die Gurkenstücke im Speck andünsten und mit dem Fischfond sowie dem Wermut ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.

Nach Ablauf der Zeit die Creme fraîche, den Senf sowie 1 Prise Zucker hinzufügen und (ohne den Deckel) 5 Minuten mitkochen lassen.

Den Fisch jetzt trocken tupfen, in dem Mehl wenden und kurz in der übrigen Butter anbraten. Danach die Fischstücke in das Ragout legen und zugedeckt knapp 2 Minuten lang ziehen lassen.

Als Beilage eignet sich Reis sowie ein grüner Salat.