Ein köstliches Gericht das jeder im Handumdrehen kochen kann. Reisgemüsepfanne mit Champignons und Rosinen. Dieses Reisgericht ist besonders leicht und belastet den Körper nicht.
Zutaten:
50 Gramm kernlose Rosinen
200 Gramm Gemüse gemischt
100 Gramm Butter
1 EL Olivenöl
½ Gemüsezwiebel, fein gehackt
250 Gramm Langkornreis
1 Würfel Hühnerbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
100 Gramm Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 EL Pinienkerne
Zubereitung
1)
Die Rosinen mit kochendem Wasser bedecken und einweichen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. 40 Gramm in einem Topf erhitzen, das Öl, Gemüse und die Zwiebel zufügen und etwa zehn Minuten goldgelb dünsten.
2)
Den Reis zufügen und mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
3)
Den Brühwürfel in knapp ½ Liter kochendem Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Die kochende Brühe zum Langkornreis gießen. Mir Salz und Pfeffer würzen und den Reis zugedeckt im Backofen 15 bis 20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
4)
Inzwischen die Champignonscheiben in 1 EL Butter fünf Minuten dünsten. Pinienkerne in wenig Butter in einer zweiten Pfanne andünsten.
5)
Den Reis, die Champignons, die Rosinen, die Pinienkerne und 1 EL Butter locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serviervorschlag
Zu dem Reis schmeckt sehr gut Hähnchenkeulen, Leber oder Schweinekoteletts. Eine Reisgemüsepfanne ist auch eine gute Beilage zum Fisch.